虎年新春，一道道美觀可口、操作簡便的預(yù)制菜，成了國人餐桌上年夜飯的“新寵”。
那么，預(yù)制菜衛(wèi)生嗎？安全嗎？正月十二，記者走進湛江國聯(lián)水產(chǎn)集團精心打造的位于廣東省吳川市黃坡鎮(zhèn)的全封閉的“中央廚房”。
沿著生產(chǎn)中心VIP體驗通道，首先來到去殼區(qū)。透過厚厚的玻璃，可以看到，光是剝蝦線就有三種。其中一種全自動剝蝦機可用于生產(chǎn)蝦仁，產(chǎn)量可達30噸/天，還可節(jié)省人工約400人；一種半自動剝蝦機可用來剝鳳尾蝦、蝴蝶蝦，產(chǎn)量可達20噸/天，亦可節(jié)省人工約200人。
跟著是生產(chǎn)控制中心，這里能夠?qū)υ蠌倪M廠、加工、入庫、出庫進行全方位、無死角的監(jiān)控，尤其是屬于預(yù)制菜的裹粉類產(chǎn)品生產(chǎn)線、餅類制品生產(chǎn)線、蝦餃類制品生產(chǎn)線，全部處于繁忙的狀態(tài)，并可以清晰地看到各生產(chǎn)線的實時生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機器的運行狀態(tài)。
然后是速凍生產(chǎn)線。采用行業(yè)最為先進的歐洲進口速凍設(shè)備，3-5分鐘即完成產(chǎn)品速凍，使對蝦產(chǎn)品中心溫度達到-18℃以下，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，關(guān)鍵是可以更好地鎖住產(chǎn)品的鮮度。
再就是自動包裝間，它分內(nèi)外兩個包區(qū)。采用全自動生產(chǎn)控制，速凍后的產(chǎn)品經(jīng)過自動稱量、裝袋，經(jīng)過x光檢測、金屬檢測和重量檢測，合格無誤后，才進行自動裝箱、打包、碼垛、入庫。
接下來步入一個干凈整潔的產(chǎn)品展廳。只見米面系列產(chǎn)品、烤魚系列產(chǎn)品、調(diào)理小龍蝦系列產(chǎn)品、火鍋系列產(chǎn)品、快煮系列產(chǎn)品、裹粉系列產(chǎn)品、進口精選、淺調(diào)理產(chǎn)品、熟蝦、生蝦、魚……數(shù)十款預(yù)制菜系列琳瑯滿目。“我們的電商主要聚焦淘寶、京東、拼多多、抖音等電商平臺發(fā)展自營旗艦店業(yè)務(wù)，其中最受歡迎的是國聯(lián)小包裝青蝦仁類產(chǎn)品，京東平臺連續(xù)5年蝦仁銷量及品牌第一，”陪同參觀的公司總經(jīng)理陳漢自豪地說，“早在新冠疫情肆虐之前，我們就以生產(chǎn)智能化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、安全可溯化、研發(fā)多元化、產(chǎn)品精益化為抓手，率先打造5G海洋食品智造工廠?！?
之后依次走過全自動立體冷庫、研發(fā)中心、檢測中心、產(chǎn)品自動裝車區(qū)......
“檢測中心是我司質(zhì)量管理、食品安全風(fēng)險管控的重要部門，是我司生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程中的重要一環(huán)，擁有一個國家認(rèn)可、行業(yè)標(biāo)桿的實驗室，早在2008年就取得了CNAS認(rèn)證（國家認(rèn)可實驗室)?！闭驹诂F(xiàn)代化的檢測中心前，一旁的趙紅梅副總經(jīng)理特地介紹。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國預(yù)制菜市場已達到3459億元的規(guī)模，預(yù)計未來將以20％的增長率逐年上升。對此，國聯(lián)水產(chǎn)董事長李忠表示，湛江是海洋大市、水產(chǎn)大市，水產(chǎn)品朝預(yù)制菜方向發(fā)展，不僅保障了水產(chǎn)品質(zhì)量安全，而且大大促進了水產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，打開了農(nóng)產(chǎn)品全新的價值空間和市場空間，十分有利于我國水產(chǎn)業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展。以小霸龍風(fēng)味烤魚為例，從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”，預(yù)制菜大大提高了前端漁民的塘頭采購價，搭建起“小農(nóng)戶”對接“大市場”的橋梁，真正是市民飽“口福”，漁民增“財富”。